ชีสเป็นผลิตภัณฑ์จากนมชนิดหนึ่งหรือที่ในภาษาอังกฤษเรียกกันว่า Dairy Products โดยชีสทำมาจากน้ำนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม อย่างเช่น นมวัว นมแพะ หรือนมแกะ เป็นต้น โดยการนำน้ำนมดิบมาผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์และใส่เชื้อแบคทีเรียลงไป จากนั้นจึงเติมเอนไซม์ที่เรียกว่า เรนเนท (Rennet) ลงไปเพื่อให้โปรตีนในน้ำนมจับตัวเป็นก้อน ซึ่งชีสแต่ละชนิดจะมีวิธีการบ่มตามอุณหภูมิ ความชื้น ประเภทของแบคทีเรีย และระยะเวลาการบ่มที่แตกต่างกันออกไป จึงทำให้เกิดชีส กว่า 3,000 ชนิดทั่วโลกในปัจจุบัน