ชีสเป็นผลิตภัณฑ์จากนมชนิดหนึ่งหรือที่ในภาษาอังกฤษเรียกกันว่า Dairy Products โดยชีสทำมาจากน้ำนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม อย่างเช่น นมวัว นมแพะ หรือนมแกะ เป็นต้น โดยการนำน้ำนมดิบมาผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์และใส่เชื้อแบคทีเรียลงไป จากนั้นจึงเติมเอนไซม์ที่เรียกว่า เรนเนท (Rennet) ลงไปเพื่อให้โปรตีนในน้ำนมจับตัวเป็นก้อน ซึ่งชีสแต่ละชนิดจะมีวิธีการบ่มตามอุณหภูมิ ความชื้น ประเภทของแบคทีเรีย และระยะเวลาการบ่มที่แตกต่างกันออกไป จึงทำให้เกิดชีส กว่า 3,000 ชนิดทั่วโลกในปัจจุบัน

มอซซาเรลลา

เนยแข็งชนิดหนึ่ง มีต้นกำเนิดจากภาคใต้ของประเทศอิตาลี ตามธรรมเนียมแล้วผลิตจากน้ำนมควายเมดิเตอร์เรเนียนอิตาลีด้วยกรรมวิธีปัสตาฟีลาตา (pasta filata) ซึ่งโดยหลัก ๆ แล้วเป็นการแช่ กวน และนวดลิ่มน้ำนมในอ่างหางนมร้อนหรือน้ำร้อน เนยแข็งที่ได้จะมีเนื้อสัมผัสกึ่งนุ่ม ยืดหยุ่น และมีกลิ่นรสไม่แรง นิยมนำไปใช้เป็นส่วนประกอบในพิซซาและอาหารจากพาสตาชนิดต่าง ๆ

เชดดาร์ชีส

ชีสที่มีต้นกำเนิดจากประเทศอังกฤษ มีลักษณะเป็น Semi-Hard Cheese หรือชีสกึ่งแข็ง ไม่ยืดเมื่อโดนความร้อน มีสีออกเหลืองน่ารับประทาน โดยในกระบวนการผลิตจะมีการเติมเกลือลงไป ทำให้มีรสชาติออกเค็ม มักนิยมนำมาประกอบในเมนูอย่าง แฮมเบอร์เกอร์ (Hamburger), แซนวิช (Sandwich)

มอสซาเรลล่าชีส และ เชดดาร์ชีส มีความแตกต่างกันทั้งในด้านแหล่งผลิต กระบวนการผลิต ลักษณะ สี รสชาติ รวมถึงการนำไปใช้ในเมนูต่าง ๆ แต่ในบางสูตรก็มีการนำชีสทั้งสองชนิดมาใส่ในเมนูเดียวกัน ซึ่งเมื่อนำชีสทั้งสองชนิดมาผสมผสานกันแล้ว จะได้รสชาติเค็มจากเชดดาร์ชีส พร้อมเนื้อสัมผัสที่นุ่มและยืดจากมอสซาเรลล่า ประกอบกันเป็นรสชาติที่อร่อยกลมกล่อมอย่างลงตัว